韭菜具有壮阳、舒肝气的功效。春天了，攒了一冬天的浊气需要尽快发散出来，除了适量锻炼外，物美价廉的韭菜也是最好的食材选择。用韭菜和鸡蛋、虾皮包出的薄皮大馅的合子，不放肉更显鲜香，鸡蛋香、虾皮香，也更能衬托出韭菜的清香。咬一口，顺着手指流下来的微绿的汤汁，不忍心浪费也要舔一下。哈哈，不许笑噢~~ 冬天的韭菜要8块一斤，而春天的才1块8，这价格差得有点大吧？
烙合子的面团要软，不管是烫面的，还是凉水面团，或者半烫面的，都可以做合子。因为那么薄的皮，那么香的馅，完全等不到凉就已经入肚儿了。另外，家有面包机或者厨师机的朋友，一定要充分利用它们，帮你省力的同时，也是实现它们价值最大化的过程。火山小视频需要火力，火力越多，这个视频越火；但咱烙这合子可不是火力越大越好。要做到皮焦儿而不干，就得需要小火。
【鸡蛋虾皮韭菜合子】
材料：面粉250克，凉水165克，鸡蛋3个，韭菜一大把，虾皮适量，入馅油30克，盐少许，烙合子用油少许
制作过程：
1. 面粉、鸡蛋、韭菜、虾皮，凉水准备好，东菱面包机也准备好；
2. 面粉加凉水入面包桶中，揉面10分钟，然后盖湿布饧20-30分钟；没有面包机，直接手揉面；
3. 鸡蛋入碗中，打散；
4. 炒锅中倒适量油，油热后，将鸡蛋液倒入锅中，用筷子迅速划散成小碎块，再将虾皮倒入鸡蛋中，均匀沾上油脂；晾凉后使用；
5. 韭菜洗净甩掉叶间多余的水，切末；
6. 韭菜、鸡蛋虾皮，加适量盐混合均匀；
7. 饧好的面团放在揉面垫上，撒少许面粉手揉一分钟左右，光滑细致；
8. 搓揉成细长条，再分成大小均匀的剂子，撒少许面粉防粘连；
9. 剂子按成小饼，擀成一样薄厚的圆皮，即使不圆，也可以通过后面的手法来调整，这个就不要过分纠结啦；
10. 取适量馅放在面皮上；
11. 对折后边缘捏严实就可以啦；
12. 如果想要合子再漂亮点儿，捏上花边；
13. 一共包了12个大合子；
14. 平底煎锅中倒少许油，油热后将适量的合子码放进锅中，小火，底面定型；可盖盖子，加快面皮成熟；
15. 一分钟后翻面，盖盖子小火焖烙，待合子肚子鼓鼓的，就可以出锅啦；将剩下的合子烙熟。
烹饪小技巧：
1. 面团宜软不宜硬，饧后再使用，面皮会有弹性；
2. 虾皮最好是提前洗过并晾干的，这样吃起来更放心。
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