平时焖米饭，难免会有剩米饭。炒菜、煮粥，都不算什么新鲜的吃法了。今天我用它来一道既有颜值又有营养而且还不难做的“米饭千层肉饼”。对哒，你没看错，就是用剩米饭做的千层肉饼，金黄金黄的，外酥脆、里柔嫩，肉香满满却还不油腻。
你只要有一个电饼铛，或者一个不粘的平底煎锅，就很轻松地搞定这个米饭千层肉饼。里面的小窍门你可要看清，做不成功可别怪我喽。哈哈，真的没那么难。话说简短，一起来看吧！
【米饭千层肉饼】
材料：剩米饭1碗，面粉50克左右（看米饭量来调整），鸡蛋2 个，肉馅适量，香葱4根，胡萝卜1段，盐适量，酱油少许，蚝油少许，黑胡椒粉少许，凉水少许，植物油适量
厨具：电饼铛或者平底不粘煎锅
制作过程：
1. 剩米饭、面粉、鸡蛋、肉馅、香葱、胡萝卜、准备好；
2. 肉馅中撒适量盐、黑胡椒粉，倒少许酱油、蚝油；
3. 胡萝卜用擦丝器擦成碎末，香葱切末；
4. 同入肉馅中，加适量凉水混合均匀，成较稠的肉馅糊，不宜加太多的水；
5. 米饭中倒入适量面粉，用手抓匀，使每一粒米都粘上面粉，所以面粉可逐量加入；如果喜欢味儿重的，可以在米饭中加少许盐；
6. 再将打散的鸡蛋液倒入米饭中；
7. 用勺子搅拌均匀，蛋液很快就能吃进米粒，由于面粉的作用，整体会变得有点粘稠；
8. 电饼铛上下盘加热，倒适量油；
9. 油刚刚温热时，舀适量的米饭蛋糊入烤盘上，一定要小火，用勺子将米饭摊成薄薄的一层，尽可能均匀，也尽可能成个规矩的形状，可以一次煎两个，待底部定型后，将肉馅均匀地铺抹一层；
10. 将两个米饭肉饼摞在一起，再同锅摊第三张，上面不要铺肉馅；
11. 待第三张定型后，移到另外两张上面；
12. 合上电饼铛盖子，稍微按压一下，使肉饼之间更加瓷实；如果用平底锅，可以用铲子轻轻按压；中途可根据情况翻面煎制；
13. 完全成熟了，多余的油会流出来，完全不油腻。趁热吃非常香，外酥脆，里面软嫩的，而且蛋香肉香非常浓郁；凉吃口感会略差。
烹饪小技巧：
1. 米饭中放面粉，粘合力更强，加蛋液，味道和颜色都不错；面粉量不用太多，每粒米都蘸裹上就可以了；
2. 中小火慢慢煎烙；米饭饼未定型前会比较软、散，一定要定型后用两把小铲子配合着翻面，待定型后就不担心散掉了；
3. 用电饼铛能上下加热并合力将米饭肉饼压得瓷实一些，如果用平底锅就要用铲子按压饼，盖盖子煎烙才能让内部完全成熟。
No comments:
Post a Comment